今年 51-100 榜单中,中国餐厅只剩福和慧一家,去年同在榜中的中国香港餐厅 Neighborhood 与 永 WING 是黯然离榜,还是进入前 50 ?我们拭目以待。
不过福和慧的排名从 2023 年的 99 位上升至 69 位。这不免让人更加期待世界 50 最佳餐厅榜单,是否会有更多的中国餐厅上榜。
此外,共有 12 家餐厅初次上榜,3 家餐厅重返榜单,世界餐饮的格局变化之快让人赞叹。
51-100 完整榜单
上榜餐厅介绍(部分)
No.69 福和慧(中国上海)
曾在开业一年就拿下 2015 年亚洲 50 最佳餐厅第 19 名的福和慧,精于高级素食料理。餐厅名称源于福慧双修的理念,提倡健康素,希望人们经历一天的忙碌后,能够吃到朴素自然的素食,感受到身心的清静。菜单中包含不少传统功夫菜,如素食版的传统扣三丝,另外以不同中国茶搭配菜式的套餐也是一大特色,让食客轻啖素菜之余,品味到中国茶饮的妙趣。
No.96 Onjium(韩国首尔)新入榜
在韩语中,Onjium 的意思是 "以正确的方式进行创作"。在这间餐厅,主厨创作的动力来自于对百年食谱的研究——这家餐厅隶属于一家自 2013 年起就开始研究韩国传统文化的机构。由主厨 Eun-hee Cho 和 Sung-bae Park 领导的厨房采用时令食材,根据多年研究后重新设计的食谱制作菜肴。除了餐厅,Onjium 还设有服装和设计工作室,这些都是其全面了解韩国文化的一部分。这是 Onjium 首次入选世界 50 佳餐厅 51-100 名单。
No.90 Smyth(美国芝加哥)新入榜
对于主厨约翰·希尔兹(John Shields)及其糕点师兼合伙人凯伦(Karen)来说,Smyth 是他们在芝加哥餐饮界前沿二十年经验的结晶。如今,这对搭档将现代技艺与古老方法巧妙融合,许多菜肴都是在明火烤架上烹制完成的。Smyth 所有的食材几乎都来自仅 20 英里外的一片名为“农场”(The Farm)的土地,他们在那里种植了超过 200 种水果、蔬菜和香草。
No.89 Indian Accent (印度新德里)再入榜
凭借富有创意的现代菜肴和温暖的待客之道,主厨马尼什·梅赫罗特拉(Manish Mehrotra)季复一季地通过创新的品鉴菜单,巧妙地迎合了他的国家口味,打造出独特的印度经典菜品。这位主厨的品鉴菜单是一场色彩斑斓的小吃盛宴,紧随其后的是经过考验的招牌菜,例如蜜酱猪肋排配杨桃(星果),以及配有红酸叶泡菜和椰子大麦的海鲈鱼。这家餐厅不断提升印度当代美食的标准。
No.86 Mosu(韩国首尔)新入榜
主厨 Sung Anh 勇于开辟自己的道路。2016 年,他首次在旧金山开设了 Mosu 餐厅,一年半后,他决定举家搬迁,将这一理念带回他的祖国韩国。新的 Mosu 餐厅于 2017 年 10 月在首尔市中心龙山区的梨泰院洞开业。2024 年 1 月,Sung Anh 暂时关闭了 Mosu 餐厅进行搬迁,最新的餐厅将在同一街区重新开业。
No.78 Masque(印度孟买)新入榜
可以说,Masque 是印度最具前瞻性的餐厅,其存在的意义在于展示印度丰富的食材,通过 10 道菜的品鉴菜单充分挖掘当地食材的极致风味。这些美味佳肴在一座风格独特的孟买旧纺织厂中供应。由自学成才的厨师兼企业家阿迪提·杜加尔(Aditi Dugar)掌舵,Masque 自 2016 年开业以来赢得了诸多赞誉。2022 年,创始主厨普拉蒂克·萨杜(Prateek Sadhu)离任后,孟买本地人瓦伦·托特拉尼(Varun Totlani)接过了烹饪重任,并迅速建立起自己的卓越声誉。
No.63 Bozar (比利斯布鲁塞尔)新入榜
Bozar 是布鲁塞尔艺术装饰风格美术中心的烹饪明珠,这座建筑是建筑大师维克多·霍尔塔(Victor Horta)设计的最后一座建筑。2018 年,出生于亚美尼亚的厨师卡伦·托罗西扬(Karen Torosyan)获得了米其林星级奖,实现了他长期以来的愿望,买下了他曾经帮助建立的场所。虽然描述从“小酒馆”变成了“餐厅”,但菜单仍然保持着托罗西扬所闻名的工匠主导的新比利时美食风格。
No.62 Coda(德国柏林)新入榜
这家深色调的餐厅以其真正的柏林风格独树一帜。它自称为“甜品餐饮体验”,其独特的 15 道菜理念是由甜点主厨雷内·弗兰克(René Frank)将甜品技艺运用于主要咸味的食材中。弗兰克在 2022 年获得了由 Sosa 赞助的“世界最佳甜点主厨奖”。他避开精制糖和乳制品,而是专注于具有天然甜味的食物,如玉米、甜菜和胡萝卜,并巧妙地平衡了鲜味、咸味、酸味和苦味。这些菜品不仅美丽,而且独特。
No.57 Potong (泰国曼谷)
自从 2021 年在祖传的老宅开设 Potong 以来,主厨 Pichaya 'Pam' Soontornyanakij 不断获得各种荣誉。这座狭长的五层建筑曾是她家族草药生意的所在地,如今其二楼设有她的 Opium Bar 鸡尾酒天堂和一系列别具风格的房间。主厨 Pam 及其团队在这里提供一份包含 20 道菜的创新泰中料理品鉴菜单。菜单以康普茶和熏肉开篇,通过鲫鱼卵配鸡蛋面、羊肚菌和猪肉汤,以及 14 天陈酿的五香鸭等菜品,展现了主厨 Pam 的记忆。
No.56 Narisawa(日本东京)
Narisawa 在 2013 年首次评选的亚洲 50 最佳餐厅榜单中荣登榜首,二十年来一直是日本料理的标杆,象征着东京最顶级的用餐体验。这家餐厅由备受尊敬的烹饪大师 Yoshihiro Narisawa 掌舵,他的料理围绕着日本古代的里山农业系统展开,强调平地耕作、森林畜牧以及山林狩猎与采集。2023 年,Narisawa 庆祝了其 20 周年纪念,并借此机会对餐厅进行了带有现代元素的翻新。
No.54 Kadeau (丹麦哥本哈根)
原始的 Kadeau 及其位于波罗的海岛屿 Bornholm 的农场,这家哥本哈根的分店专注于由厨师尼古拉·诺雷加德(Nicolai Nørregaard)倡导的同一岛屿风土和新北欧美食。在一个充满铁艺、北欧木材和腌制罐子的时尚餐厅里, Kadeau 供应 Bornholm 岛上的新鲜农产品塑造的品鉴菜单,这些农产品来自 Kadeau 的花园和野外采摘。在这里用餐是对岛屿食材、保存食品和发酵的一堂教育。
聚焦
美食界共同期待的时刻——2024 年世界 50 家最佳餐厅颁奖礼,即将于拉斯维加斯当地时间 6 月 5 日 20:25(北京时间 6 月 6 日 11:25)举办。届时,一系列个人奖项和特别奖项也将一并公布。